中國團隊成功3D列印植物性魚肉組織

RAS 2024/09/27

隨著全球對魚類消費需求持續上升，過度捕撈和水產養殖對環境帶來嚴重負擔。中國的一個科學研究團隊於2023年9月成功利用3D印刷技術製造出植物性模擬黃魚肉組織，為減少對自然資源的依賴提供了創新解決方案。

黃魚為大陸東南沿海最重要之經濟魚種之一，年產量約五萬噸左右，唯近年產量日益下滑。肉質細緻，十分美味，蒸、煮、炸皆宜。主要漁法為底拖網及底刺網，冬末春初漁獲較豐，台灣沿海並不盛產。

研究人員對黃魚的右側、腹部和尾部進行了樣本採集，並由此進行了離子溶液處理和微型CT掃描，分別獲取了被解剖和脂肪的結構數據。 3D模型，精準模擬出魚肉組織的結構。

接下來的研究依靠配備雙噴嘴的3D打印機進行製作，分別用於提取印模模擬和脂肪的列墨水。米製成該團隊使用了來自中國EFL Tech Co.的多功能式3D生物打印機，並在打印過程中精確調整了雙噴嘴偏移量、層高、填充速率、打印速度和氣壓等參數，最終超過90%的印刷結構達到了預期的。

黃魚不同部位肌肉組織的顯微CT掃描

最引人注目的是，這種3D印刷的魚肉在質地、水分分佈和營養成分上與真實的黃魚肉相似，顯示出「良好的模擬品質」。 3D印刷的魚類產品有望出現在我們的餐桌上，成為環保又營養的食品選擇。

這些是植物性魚類的雙噴嘴 3D 列印。 S1是背肉，S2是腹肉基部，S3是尾部

儘管這項研究尚未對3D印刷魚肉的口感或烹飪特性進行詳細描述，中國團隊的這項創新成果仍引起食品科技的顯著著作突破。2023 年，以色列公司Steakholder Foods已成功列印出整塊3D魚片，並開始將其人造魚和牛肉產品推向專業市場。

文章參考: 3dnatives

照片來源：李傑、胡浩浩、牛瑞浩、朱慶慶、姚思宇、周建偉、劉東紅、徐恩波。透過雙噴嘴擠出 3D 列印模擬建構具有複合結構的植物性魚肉。